В погоне за кухней народов мира несомненным преимуществом в глазах гостя обладают заведения, которые держат иностранцы. Именно таков сербский ресторан «Джумбус», спрятавшийся от любопытных глаз в переулках Таганки. О его удивительной атмосфере и щедрой кухне рассказывает Алексей Федоренко в своем канале «Леха-навигатор».
Порой недостаточно просто узнать о ресторане – нужно еще до него добраться. «Джумбус» находится не только на удалении от популярных маршрутов вроде Арбата и Китай-Города, но и вне досягаемости метро. Действительно, чтобы дойти пешком от ближайшего узла Таганской и Марксистской, вам понадобится не меньше 20 минут. Альтернативный маршрут – трамвай от Курской, но и он займет немало времени. В общем, если бы владелец ресторана хотел укрыть его от посторонних глаз, он не смог бы найти локации лучше.
В этой изолированности есть и безусловное достоинство: в «Джумбусе» практически нет случайных клиентов, а значит, и толп. Впрочем, столов тоже немного, что удивительно для прагматичного гастробизнеса столицы. Размах и щедрость заведения во всех отношениях, о которых мы еще скажем, объясняется тем, что его хозяин и весь персонал – сербы. Как и все южные народы, они прекрасно знают традиции гостеприимства, а потому ничем не стесняют своих клиентов (равно как и себя).
Что же необычного есть в атмосфере «Джумбуса»? На первый взгляд, он напоминает туристическое кафе: так много на стенах карточек с видами Балканских гор и монастырей, флагов и другой атрибутики, отсылающей к солнечной Сербии. К тому же на фоне играет музыка с хорошо узнаваемыми восточными мотивами – долгое время страна находилась под властью турок-османов. Кажется, что перед нами типичный «туристический аттракцион», однако первый же официант развеет эти сомнения.
Как уже было сказано, весь персонал заведения – сербы. Владеющие русским языком, но сохранившие акцент, из-за которого вы будете вслушиваться в каждое слово. Официант принесет вам меню на простых белых листах, без фотографий – не слишком удобно, но именно так делают, например, в Греции, где не беспокоятся о следовании модной концепции клиентцентричности. Зато, пока вы будете выбирать, официант будет наблюдать и подойдет лишь тогда, когда убедится, что вы определились. Никакой навязчивости и советов – только ваш заказ и комфорт.
Далее, пока блюда будут готовить, свободный персонал соберется у барной стойки и внезапно затянет песню на родном языке – на протяжении вечера это повторится не раз и не два. Шутки и громкие переговоры будут сопровождать все это действие, которое не предназначено для развлечения туристов, а служит исключительно для веселья самих работников.
В кухне «Джумбуса» есть что-то домашнее. Взяв колбаски чевапы, вы найдете их очень простыми в исполнении, но вполне вкусными. С ними идет лепешка пита, которая зажарена до черноты, но отнюдь не пригорела. Сама порция при этом огромная, как и суп, объем которого начинается от полулитра. Его вам вынесут непременно в большой супнице, из которой горячий бульон перельют в маленькую. Расточительный расход посуды, но какой яркий штрих к картине!
В нашем заказе был фасолевый суп с копченостями – ароматный, но с малым количеством самого мяса. Помимо него и уже упомянутых колбасок нам вынесли пирог «Зеляница» из тонкого хрустящего теста с кислой сырно-яичной начинкой. Контраст вкусов невозможно передать словами, как и аппетит, который разыгрывается от большого горячего пирога (порция – 300 граммов).
Трапезу мы завершили фруктовым чаем – совсем несладким, как это практикуется в большинстве заведений. «Джумбус», в целом, непохож на то, что мы привыкли видеть, но выражается это в деталях, которые раскрываются со временем. Сербская речь, отдельная супница, простые, но сытные блюда, белые скатерти, нагромождение сувениров и широкие проходы – все это составляет ту особенную атмосферу заведения, которой невозможно подражать даже при большом старании. Вам могут приготовить плескавицу или чевапы, вывесить огромный флаг и поставить музыку, но все это еще не сделает ресторан «сербским уголком». Вежливый официант в белом фартуке, затягивающий неизвестную вам песню и произносящий слово «оплата» с ударением на «о» — вот кто сделает.
Фото автора